Невозможно в полной мере ощутить наслаждение от всего богатства вкуса и аромата вин без правильно подобранного бокала здесь. Именно подходящие бокалы позволяют различить самые тонкие оттенки изысканного вкуса, полностью раскрыться аромату вина и, наконец, получить глубину удовольствия от изящного и элегантного предмета. Настоящие знатоки, профессионально занимающиеся дегустацией, могут владеть десятками самых разнообразных бокалов, подходящих к конкретным сортам. Для человека, не обладающего таким тонким вкусом, безусловно, иметь такое разнообразие бокалов не имеет смысла. Однако владеть подходящими бокалами для вин красных и белых, а также для шампанского, конечно, стоит.
Каждому известно, что для определенного вида вина необходима особая форма бокала. В то же время, мало кто знает, по какой причине это именно так. Причина такой необходимости заключается в том, что человеческий язык обладает вкусовыми рецепторами, расположенными в разных его участках. Так, сладкий вкус лучше различит кончик языка, горький его задняя часть, вкус кислый лучше всего распознается боками языка. Зато вкус соленый распознается всей поверхностью языка одинаково.
Понимая расположение вкусовых рецепторов становится очевидным, что большую важность представляет то, на какой именно участок языка попадет напиток. От формы бокала, его краев, толщины и других факторов будет зависеть, с какими рецепторами вино вступит в контакт в первую очередь, что определит восприятие его вкуса. При неизменном вкусе вина, правильно подобранный бокал его подчеркнет и раскроет, в то время, как неправильный просто его убьет, не позволив человеку им насладиться.
Белое вино наиболее полно раскрывается в бокалах небольшого объема, так как температура их подачи является невысокой обычно они сервируются охлажденными.
Для большинства сортов белого вина, подойдут бокалы для Шардоне. Он представляет из себя слегка сужающуюся кверху широкую чашу.
Для белых вин таких сортов, как совиньон блан и рислинг, которые отличаются высокой кислотностью, лучше выбрать особые бокалы. Лучшим выбором будет бокал узкий и высокий, который благодаря своей форме обеспечивает попадание вина на участок языка, где располагаются рецепторы, смягчающие его вкус, и только после этого на участки, отвечающие за восприятие кислого вкуса.
|
